清代著名美食家袁枚的“美食不如美器”观点不仅适用于中餐，西餐装盘也要十分注重菜肴与盛器的搭配。随着现代工艺的不断发展，盛器在色泽、质地、形状上都有很多新的突破，合理地选择盛器将会赋予菜肴更高的欣赏价值。如异形盘的使用，可以充分展示菜肴不同的造型。西餐菜肴的装饰艺术随着厨师业务能力的提升和新科技的出现，会经历着一次次的变革。分子料理的出现，给西餐装饰增添了新的元素。我们期盼着它的新成果。

　　一、西餐菜肴装饰的基本特点

　　一份精美的西餐菜肴在装饰上应具有以下特点：

　　1、酱汁多元

　　在菜肴中酱汁的量不宜多，但品种可以多元。除了菜肴本身的酱汁之外，在颜色上可以辅以深黑的黑醋汁和翠绿的pesto;在质地上，可以添加凝固的少司和滴状的橄榄油;在形态上，可以线条状、对称图案或几何形状。

　　2、颜色多样